Description
Ein unglaublich saftiges Morgenglanz-Zucchini-Brot, dessen Feuchtigkeit durch die Zugabe von zerdrückter Ananas perfektioniert wird.
Ingredients
Scale
- 1 1/2 Tassen geriebene Zucchini (aus 2 mittelgroßen)
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL koscheres Salz
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 2 große Eier
- 1 TL reine Vanilleextrakt
- 1 Tasse geriebene Karotten
- 1 Tasse eingelegte zerdrückte Ananas, abgetropft
- 1/2 Tasse Rosinen
Instructions
- Schritt 1: Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform (oder Muffinform) mit Backspray einfetten. Die geriebene Zucchini in einem feinmaschigen Sieb platzieren und so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Bis zur Verwendung weiter abtropfen lassen.
- Schritt 2: In einer großen Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
- Schritt 3: In einer anderen großen Schüssel Öl, Zucker, Eier und Vanille verrühren. Zucchini, Karotten, Ananas und Rosinen hinzufügen. Die trockenen Zutaten unterrühren, bis sie gerade so vermischt sind.
- Schritt 4: Den Teig in die Kastenform füllen (oder in Muffinförmchen verteilen) und backen, bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt (1 bis 1 Stunde 15 Minuten für die Kastenform oder 35 Minuten für Muffins). Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Notes
Optionale Ergänzung: Gehackte Walnüsse passen hervorragend in diesen Teig.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde 15 Minuten
- Category: Frühstück
- Method: Backen
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 328 kcal
- Sugar: 18 g
- Sodium: 210 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 55 mg