Description
Diese Schoko-Zucchini-Muffins werden in einer einzigen Schüssel gemischt, sind dank der geraspelten Zucchini perfekt saftig und enthalten weniger Zucker als die meisten Muffin-Rezepte. Hergestellt aus Vollkornmehl und natürlich gesüßt mit Ahornsirup und Apfelmus, erhalten diese dekadenten Muffins einen Schokoladen-Boost durch Ihre Lieblingsschokostückchen. Perfekt als gesunder süßer Snack oder lustiges Frühstück.
Ingredients
Scale
- 1½ Tassen geraspelte Zucchini (vor dem Ausdrücken abmessen)
- 2 große Eier
- ¼ Tasse Avocadool (oder Olivenöl)
- ⅓ Tasse Ahornsirup
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- ⅔ Tasse ungesüßtes Apfelmus
- 1¼ Tassen Vollkornmehl
- ¼ Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Salz
- ⅓ Tasse Schokoladenstückchen (plus extra für die Dekoration)
Instructions
- Vorbereitung: Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und eine Muffinform mit 12 Vertiefungen auskleiden. Beiseite stellen.
- Zucchini vorbereiten: Die abgemessenen geraspelten Zucchini in die Mitte eines Papiertuchs oder eines sauberen Küchentuchs legen. Einwickeln und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.
- Nasse Zutaten mischen: Die abgetropften Zucchini in eine große Schüssel geben. Eier, Öl, Ahornsirup, Vanille und Apfelmus hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver, Zimt und Salz zu den nassen Zutaten in die Schüssel geben. Mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis sie gerade so kombiniert sind. Schokoladenstückchen unterheben.
- Portionieren: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinform-Vertiefungen verteilen und jede Vertiefung etwa zu ¾ füllen. Bei Bedarf mit zusätzlichen Schokoladenstückchen bestreuen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Abkühlen: 10 Minuten abkühlen lassen, bevor die Muffins auf ein Kuchengitter gestürzt werden.
Notes
Reste vollständig abkühlen lassen, bevor sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 4-5 Tage oder im Gefrierschrank für bis zu einem Monat aufbewahrt werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 18 Minuten
- Category: Frühstück, Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 186 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 231 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 26 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 37 mg