Description

Diese Double Chocolate Zucchini Muffins sind perfekt fudgy, schokoladig und dekadent und der beste süße Sommer-Snack. Niemand wird glauben, dass sie eigentlich gesund sind! Genießen Sie diese Muffins zum Frühstück oder als Snack zu jeder Zeit!

Ingredients

Scale

1 + 1/4 Tasse blanchiertes Mandelmehl
1/3 Tasse Kakaopulver (ungesüßt)
1 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1 großes Ei (leicht verschlagen)
1/3 Tasse Ahornsirup
1/4 Tasse ungesüßtes Apfelmus
1/4 Tasse cremige Mandelbutter
1/4 Tasse nicht-milchhaltige Milch (z. B. Mandel- oder Kokosmilch)
1 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse geraspelte Zucchini (gut ausgedrückt)
2/3 Tasse Schokoladenstückchen

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Instructions

Vorbereitung: Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen und eine Muffinform mit 12 Fächern mit Muffinförmchen auslegen.
Zucchini vorbereiten: Die Zucchini fein raspeln, in ein sauberes Küchentuch legen und das überschüssige Wasser vollständig ausdrücken.
Trockene Zutaten: In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kakaopulver, Natron und Salz vermengen.
Nasse Zutaten: In einer separaten Schüssel Ei, Ahornsirup, Apfelmus, Mandelbutter, Milch, Öl und Vanilleextrakt mischen.
Zusammenführen: Die nassen und trockenen Zutaten vermischen und anschließend die geraspelte Zucchini sowie die Schokoladenstückchen unterheben.
Backen: Den Teig gleichmäßig auf 12 Förmchen verteilen und bei 200°C für 22-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher größtenteils sauber herauskommt.
Abkühlen: Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.

Notes

Zucchini sehr fein raspeln, damit sie im Teig verschwindet. Die Muffins sollten vor dem Ausformen 15-20 Minuten abkühlen. Lagerung: Bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Monat im Gefrierfach.

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 22 minutes
Category: Gesundes Frühstück
Method: Backen
Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 230 kcal
Sugar: 12 g
Sodium: 150 mg
Fat: 15 g
Saturated Fat: 5 g
Unsaturated Fat: 10 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 18 g
Fiber: 4 g
Protein: 7 g
Cholesterol: 30 mg